Există multe stiluri de vinuri spumante în lume. De la roșu și alb, la sec și dulce, la soiurile folosite sau la locul de elaborare, pe scurt, sunt multe variante care pot fi găsite.
Trei dintre cele mai importante vinuri spumante, cel puțin pe piața europeană, sunt: șampanie, proseco și cava.
Locul de origine influențează stilul vinului
Cava este produsă în Spania, proseco în Italia și șampania în Franța. Acesta este răspunsul rapid. În practică, trebuie luate în considerare diferențele climatice dintre regiunea Catalonia, unde se produce cea mai mare parte a cava, Veneto, în nordul Italiei, unde se află podgoriile utilizate pentru producerea proseco, și Champagne, zona din nordul Franței care dă numele acestui stil de vin spumant.
Gradul de maturitate al strugurilor este influențat de climatul zonei sau al regiunii în care se află podgoriile. Franța are cea mai răcoroasă climă și, ca urmare, strugurii își păstrează o parte semnificativă din aciditatea naturală, motiv pentru care șampania tinde să fie mai rece.
În
schimb, verile din regiunea mediteraneană spaniolă sunt mai calde și sezonul de
coacere durează mai mult. Strugurii pot concentra ceva mai mult zahăr, dar, mai
presus de toate, dezvoltă arome și gusturi care amintesc de fructe coapte.
Alegerea soiurilor este importantă
Din cauza disponibilității și a tradiției, fiecare țară folosește anumite soiuri.
Proseco este obținut dintr-un soi numit glera. Șampania se obține dintr-o combinație de chardonnay, pinot noir și/sau meunier.
Cava este produsă din soiuri locale: xarello, macabeo și parellada, iar pentru cava rosé pot fi folosite soiurile roșii garnacha și trepat.
În practică, spaniolii permit utilizarea de chardonnay și pinot noir, deși acest lucru nu este atât de frecvent.
Metoda de vinificație are un mare impact
În timp ce cava și șampania sunt produse prin metoda tradițională sau "méthode champenoise", proseco este produs prin metoda rezervorului sau, de asemenea, numită metoda charmat.
Acesta din urmă utilizează rezervoare speciale din oțel inoxidabil care realizează o etanșare ermetică. În acest rezervor, vinul alb liniștit, adică fără bule, este amestecat cu zahăr și drojdie.
Aici are loc o a doua fermentație, în care drojdiile consumă zahărul producând alcool și, mai ales, dioxid de carbon sau pur și simplu gaz. Pe măsură ce acest rezervor păstrează presiunea, acest gaz este integrat în lichid și se transformă în vin spumant.
În metoda tradițională, are loc o a doua fermentație
datorită adaosului de zahăr și drojdiela un vin de bază, dar, în loc să se desfășoare la scară largă în
rezervoare, are loc în sticle individuale. De fapt, aceleași sticle vor fi cele
pe care le vom destupa mai târziu pentru a savura o cava sau o șampanie.
Pe scurt, care este "gustul" diferențelor dintre cava, proseco și șampanie?
Aceste diferențe se regăsesc în trei produse care sunt foarte diferite ca stil. Proseco este un vin spumant cu gusturi și arome fructate care amintesc de mere sau pere. Sunt proaspete, iar senzația în gură este efervescentă și plăcută, dar scurtă.
Cava poate avea complexitatea de gusturi și arome pe care i-o conferă cea de-a doua fermentare în sticlă, însoțită de arome intense de măr sau de lămâie verde și, uneori, de arome care amintesc de fructe uscate, cum ar fi migdalele. În pahar, bulele sunt mai delicate decât în cazul proseco, dar senzația în gură este, de obicei, mai intensă și mai durabilă.
Șampania este, fără îndoială, cel mai emblematic dintre vinurile spumante din lume. În plus, șampania are tendința de a se bucura de perioade mai lungi de învechire în sticlă. Acest lucru permite ca aromele și gusturile să fie intense și complexe.
O șampanie poate aminti de fructe acrișoare, fructe uscate, dar și de pâine prăjită sau brioche, arome tipice de panificație care se dezvoltă datorită prezenței drojdiilor de a doua fermentare în sticlă.
